Die Colatura di Alici von Acquapazza Gourmet wird von dem kleinen Handwerksbetrieb in Cetara hergestellt.
Diese Sauce zeichnet sich durch ihre dunkle, glänzende Bernsteinfarbe aus und ist geprägt von einem ausgeprägten Umami-Geschmack sowie dem charakteristischen Geruch von gesalzenen Sardellen.
Die Colatura di Alici von Acquapazza Gourmet reift in Kastanienfässern und wird ausschließlich aus Sardellen gewonnen, die im Golf von Salerno gefischt werden.
Sie ist fantastisch mit: Pasta aus Gragnano, Risotto, Salaten
Dieses Produkt ist: GLUTENFREI - LAKTOSEFREI - GEEIGNET FÜR VEGETARIER
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Es ist das Ergebnis der Reifung von Sardellen, die gemäß einem alten Verfahren unter Salz gehalten werden. In Cetara werden die Sardellen von Ende März bis Anfang Juli mit der Cianciola, einem für diese Art der Fischerei spezialisierten Boot, gefischt. Anschließend werden sie von Kopf und Eingeweiden befreit und in Salz eingelegt. Der abschließende Schritt in der Verarbeitung, der zur Gewinnung der Colatura führt, ist das schichtweise Anordnen der Sardellen mit Salz in Terzigni, kleinen Holzfässern, aus denen langsam diese fantastische Flüssigkeit austritt.
Eine so kurze Beschreibung wird sicherlich nicht der Meisterschaft gerecht, die diese Verarbeitung erfordert, aber sicher ist, dass die Colatura di Alici aus Cetara ein einfaches Produkt ist, da es mit sehr wenigen Zutaten hergestellt wird, und komplex durch seine tiefe Verbindung mit der lokalen Tradition.
Technische Daten
Die Colatura di Alici von Acquapazza Gourmet wird von dem kleinen Handwerksbetrieb in Cetara hergestellt.
Diese Sauce zeichnet sich durch ihre dunkle, glänzende Bernsteinfarbe aus und ist geprägt von einem ausgeprägten Umami-Geschmack sowie dem charakteristischen Geruch von gesalzenen Sardellen.
Die Colatura di Alici von Acquapazza Gourmet reift in Kastanienfässern und wird ausschließlich aus Sardellen gewonnen, die im Golf von Salerno gefischt werden.
Sie ist fantastisch mit: Pasta aus Gragnano, Risotto, Salaten
Dieses Produkt ist: GLUTENFREI - LAKTOSEFREI - GEEIGNET FÜR VEGETARIER
