Pannerone von Lodi

Die Herstellung des Pannerone Lodigiano erfordert einfache, aber hochwertige Zutaten.

Zutaten:

Rohmilch
Lab
Milchsäurebakterien

Ein charakteristisches Merkmal des Pannerone ist, dass während seiner Herstellung kein Salz hinzugefügt wird. Diese fehlende Salzung verleiht dem Pannerone seinen einzigartigen und feinen Geschmack.

Organoleptische Merkmale:

Der Pannerone di Lodi ist ein Käse, der für seine ausgeprägten organoleptischen Eigenschaften bekannt ist, die das Ergebnis eines einzigartigen Produktionsprozesses sind. Zu seinen Merkmalen gehören:

Aussehen: Der Pannerone hat eine zylindrische Form mit flachen Seiten. Der Käse hat eine dünne, glatte und gummiartige Kruste, die weiß oder leicht gelblich ist. Sein Gewicht variiert zwischen 3 und 5 kg.

Konsistenz: Die Paste des Pannerone ist weiß, weich und leicht cremig, besonders wenn der Käse jung ist. Mit der Reifung kann sie fester und körniger werden. Er hat keine oder nur sehr spärliche Löcher.

Geschmack: Der Pannerone hat einen einzigartigen Geschmack, der auf das Fehlen von Salz im Produktionsprozess zurückzuführen ist. Der Geschmack ist fein, leicht süß, mit einer säuerlichen Note. Trotz seiner Süße hat der Käse auch einen leicht bitteren Geschmack, der besonders deutlich wird, wenn der Käse reifer ist.

Aroma: Der Pannerone hat ein charakteristisches Aroma, das leicht säuerlich ist und einen leicht bitteren Nachgeschmack hat, der auf das Fehlen von Salz zurückzuführen ist.

Genussmöglichkeiten:

Der Pannerone di Lodi kann auf verschiedene Weise genossen werden, je nach persönlichen Vorlieben und lokalen Traditionen.

Am Tisch: Normalerweise wird der Pannerone am Ende der Mahlzeit als Dessertkäse serviert. Da er einen feinen und leicht süßen Geschmack hat, passt er gut zu Honig und unseren Fruchtmostarden, die seine säuerliche Note ausgleichen. Er kann auch mit frischem Obst wie Birnen oder Trauben kombiniert werden, um einen Kontrast von Geschmäckern und Texturen zu schaffen.

In der Küche: Obwohl der Pannerone traditionell ein Tafelkäse ist, kann er auch in der Küche verwendet werden. Er kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden, wie in der Zubereitung von Risottos oder Pastagerichten, wo sein feiner Geschmack und seine cremige Konsistenz das Gericht bereichern können.

Weinpaarungen: Was die Weinpaarungen betrifft, so kann der Pannerone mit aromatischen Weißweinen oder jungen, leichten Rotweinen serviert werden. Die Wahl des Weins hängt vom Reifegrad des Käses ab: Ein junger Pannerone passt gut zu einem leichten und frischen Weißwein, während ein reiferer Pannerone mit einem strukturierteren Rotwein kombiniert werden kann.

Aufbewahrung:

Um den Pannerone di Lodi bestmöglich aufzubewahren, befolgen Sie diese einfachen Schritte:

Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 4 und 8 Grad Celsius auf.

Wickeln Sie den Käse in Käsepapier oder Lebensmittelpapier ein. Sie können ihn in einem Käsebehälter oder im Käsefach des Kühlschranks aufbewahren.

Verzehren Sie den Käse innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen. Lassen Sie den Käse vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang außerhalb des Kühlschranks, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen.​