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Il Pannerone è un formaggio tipico lodigiano che si contraddistingue per la totale assenza di sale e per l'impiego di solo latte vaccino intero nella sua produzione.
Il suo gusto è dolce e amabile ad un primo assaggio, ma nasconde in realtà un fondo quasi amaro, che ricorda il sapore della mandorla.
La sua personalità singolare lo ha reso un prodotto raro e di nicchia, che si presta ad abbinamenti raffinati, ad esempio marmellata e miele, che ne bilanciano il retrogusto importante. Viene molto utilizzato nella preparazione dei risotti.
Particolarmente audace è l'accostamento con le nostre mostarde cremonesi
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La produzione del Pannerone Lodigiano richiede ingredienti semplici ma di alta qualità.
Latte vaccino crudo
Caglio
Fermenti lattici
Una caratteristica distintiva del Pannerone è che non viene aggiunto sale durante la sua produzione. Questa mancanza di salatura dà al Pannerone il suo sapore unico e delicato.
Il Pannerone di Lodi è un formaggio noto per le sue distinte caratteristiche organolettiche, risultato di un processo di produzione unico. Le sue caratteristiche includono:
Aspetto: Il Pannerone ha una forma cilindrica con facce piane. Il formaggio ha una crosta sottile, liscia e gommosa, di colore bianco o leggermente giallo paglierino. Il suo peso può variare tra i 3 e i 5 kg.
Consistenza: La pasta del Pannerone è bianca, morbida e leggermente cremosa, specialmente quando il formaggio è giovane. Con la maturazione, può diventare più solida e granulosa. Non ha occhiatura o ha una occhiatura molto rada.
Sapore: Il Pannerone ha un sapore unico, dovuto alla mancanza di salatura nel processo di produzione. Il sapore è delicato, leggermente dolce, con una nota acidula. Nonostante la sua dolcezza, il formaggio ha anche un sapore leggermente amaro, particolarmente evidente quando il formaggio è più maturo.
Aroma: Il Pannerone ha un aroma caratteristico, leggermente acidulo e con un retrogusto leggermente amaro, dovuto alla mancanza di sale.
Il Pannerone di Lodi può essere gustato in diversi modi, a seconda delle preferenze personali e delle tradizioni locali.
A Tavola: Di solito, il Pannerone viene servito a fine pasto come formaggio da dessert. Poiché ha un sapore delicato e leggermente dolce, si abbina bene a miele e alle nostre mostarde di frutta, che contrastano la sua nota acidula. Può anche essere abbinato a frutta fresca, come pere o uva, per un contrasto di sapori e texture.
In Cucina: Nonostante il Pannerone sia tradizionalmente un formaggio da tavola, può essere utilizzato anche in cucina. Può essere usato in varie ricette, come nelle preparazioni di risotti o paste, dove il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa possono arricchire il piatto.
Abbinamenti: Per quanto riguarda gli abbinamenti con il vino, il Pannerone può essere servito con vini bianchi aromatici o vini rossi giovani e leggeri. La scelta del vino dipenderà dal livello di maturazione del formaggio: un Pannerone giovane si abbina bene con un vino bianco leggero e fresco, mentre un Pannerone più stagionato può essere abbinato a un vino rosso più strutturato.
Per conservare al meglio il Pannerone di Lodi, segui questi semplici passaggi:
- Conserva il formaggio in frigorifero, a una temperatura tra 4 e 8 gradi Celsius.
- Avvolgi il formaggio in carta da formaggio o carta per alimenti. Puoi conservarlo in un contenitore di formaggio o nel cassetto del formaggio del frigorifero.
- Consuma il formaggio entro pochi giorni dall'apertura. Prima di servirlo, lascia il formaggio fuori dal frigorifero per almeno un'ora per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente.
Scheda tecnica
Il Pannerone è un formaggio tipico lodigiano che si contraddistingue per la totale assenza di sale e per l'impiego di solo latte vaccino intero nella sua produzione.
Il suo gusto è dolce e amabile ad un primo assaggio, ma nasconde in realtà un fondo quasi amaro, che ricorda il sapore della mandorla.
La sua personalità singolare lo ha reso un prodotto raro e di nicchia, che si presta ad abbinamenti raffinati, ad esempio marmellata e miele, che ne bilanciano il retrogusto importante. Viene molto utilizzato nella preparazione dei risotti.
Particolarmente audace è l'accostamento con le nostre mostarde cremonesi
