Tarantello di Tonno Sott'Olio Carloforte 170 gr.

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Il Tarantello, che deve il suo nome alla città di Taranto, dove nacque la tradizione di isolare questo taglio e metterlo in conserva, è una parte della ventresca e si trova nella zona inferiore dell'addome dell'animale. È più morbido del filetto, ma meno grasso della ventresca, pur risultando molto saporito.

Viene catturato durante il periodo "della corsa" tra Aprile e Giugno, con il sistema della tradizionale mattanza nelle tonnare di Carloforte, Portoscuso e Porto Paglia, nel sud della Sardegna (zona pesca FAO 037, Mediterraneo).

Oltre alle intrinseche caratteristiche di questo pesce, è la peculiarità dei processi di lavorazione messi a punto dalla famiglia Pastorino sul finire del secolo XIX a rendere unico il prodotto.

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CONS-0226

Scheda tecnica

Formato
170 gr.

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