Ricetta Veneta Risi e Bisi con Riso Vialone Nano De Tacchi

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Ricetta Veneta Risi e Bisi con Riso Vialone Nano De Tacchi

03/15/2023 11:45:02 Le Ricette di Valentina Comments 1

"Risi e Bisi" è una ricetta tipica Veneta le cui origini appartengono alla tradizione culinaria della Serenissima Repubblica di Venezia.

I piselli originariamente coltivati nelle pendici dei colli Berici raggiungevano la città lagunare dove venivano particolarmente apprezzati.
Risi e Bisi divenne così il piatto celebrativo della primavera e veniva offerto al Doge nel palazzo Ducale durane i festeggiamenti del patrono San Marco il 25 Aprile.

Di seguito la ricetta di questo piatto ricco di tradizione e gusto.

Ingredienti Risi & Bisi per 4 persone:

60 gr. Burro
1 Cipolla
350 gr Riso vialone nano
1300 ml Brodo Vegetale
1 kg Piselli
50 gr Pancetta (tesa)
40 gr Grana Padano Dop
30 gr PREZZEMOLO
q.b. Sale
q.b. Pepe

Preparazione Risi & Bisi

In una pentola, porta ad ebollizione il brodo vegetale.
Aggiungi i pisellini e fai cuocere per circa 5 minuti, finché saranno morbidi.
Scola i pisellini e trasferiscili in un bricco alto. Aggiungi un mestolino di brodo e frullali con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale a piacere e tieni da parte.
Taglia la pancetta in piccoli cubetti e trita finemente la cipolla.
In una pentola dal fondo largo, scalda l'olio extravergine d'oliva assieme alla cipolla e alla pancetta. Fai appassire il tutto a fuoco basso per almeno 10 minuti.
Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto a fiamma media.
Versa il brodo vegetale bollente poco alla volta, mescolando continuamente con un mestolo di legno, fino a portare il riso quasi a cottura.
Quando mancheranno circa 5 minuti al termine della cottura, aggiungi i pisellini freschi e continua a mescolare.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi la crema di piselli, il burro e il formaggio grattugiato. Mescola energicamente fino a rendere il tutto cremoso e all'onda.
Trita il prezzemolo finemente e spolveralo sul risotto prima di servire.