Ricetta Veneta Risi e Bisi con Riso Vialone Nano De Tacchi
03/15/2023 11:45:02
Le Ricette di Valentina
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"Risi e Bisi" è una ricetta tipica Veneta le cui origini appartengono alla tradizione culinaria della Serenissima Repubblica di Venezia.
I piselli originariamente coltivati nelle pendici dei colli Berici raggiungevano la città lagunare dove venivano particolarmente apprezzati.
Risi e Bisi divenne così il piatto celebrativo della primavera e veniva offerto al Doge nel palazzo Ducale durane i festeggiamenti del patrono San Marco il 25 Aprile.
Di seguito la ricetta di questo piatto ricco di tradizione e gusto.
Ingredienti Risi & Bisi per 4 persone:
- 60 gr. Burro
- 1 Cipolla
- 350 gr Riso vialone nano
- 1300 ml Brodo Vegetale
- 1 kg Piselli
- 50 gr Pancetta (tesa)
- 40 gr Grana Padano Dop
- 30 gr PREZZEMOLO
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione Risi & Bisi
- In una pentola, porta ad ebollizione il brodo vegetale.
- Aggiungi i pisellini e fai cuocere per circa 5 minuti, finché saranno morbidi.
- Scola i pisellini e trasferiscili in un bricco alto. Aggiungi un mestolino di brodo e frullali con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale a piacere e tieni da parte.
- Taglia la pancetta in piccoli cubetti e trita finemente la cipolla.
- In una pentola dal fondo largo, scalda l'olio extravergine d'oliva assieme alla cipolla e alla pancetta. Fai appassire il tutto a fuoco basso per almeno 10 minuti.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto a fiamma media.
- Versa il brodo vegetale bollente poco alla volta, mescolando continuamente con un mestolo di legno, fino a portare il riso quasi a cottura.
- Quando mancheranno circa 5 minuti al termine della cottura, aggiungi i pisellini freschi e continua a mescolare.
- A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi la crema di piselli, il burro e il formaggio grattugiato. Mescola energicamente fino a rendere il tutto cremoso e all'onda.
- Trita il prezzemolo finemente e spolveralo sul risotto prima di servire.
Buon appetito con i tuoi risi e bisi!
Consigli Utili
* Il riso vialone nano secondo me è perfetto per questa preparazione. In particolare ho selezionato il Vialone Nano De Tacchi di Grumolo delle Abadesse
* Se preferisci per un risultato ancora più liscio, puoi passare il brodo al passaverdure, per eliminare ogni traccia delle bucce dei piselli.
* Fondamentale che il brodo sia molto caldo per evitare che blocchi la cottura del riso stesso!
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risi e bisi, ricordi della nonna Colombina. buonissimi !!!